3月のお味噌づくりに御参加くださった皆様へ。

お味噌づくりから早半年。
皆さまから「もう開けてもいいですか?」「開けました!」メールが続々と届いています(^ ^)

仕込んだお味噌、まだそのままにしていますという方は、
そろそろ開けてみましょう♪

表面に斑点ができている方は以下の作業をしましょう。
白い斑点はカビではなく酸膜酵母という無害のものなので食べることができます。
その他、黒・青・赤の斑点は有害なカビなので、取り除きます。
取り除く際は、殺菌した綺麗なスプーンなどを使用します
(カビとそのまわりのお味噌を少しだけ取れば問題ありません^ ^)

出来上がったお味噌は、使う分を小分けの容器に入れて使用すると、使うたびに雑菌が入るのを防ぐことができます
また、そのまま常温で保存すると発酵が進んでいきますので、濃いお味噌を作りたい方は常温で。そのままの味を楽しみたい方は冷蔵庫で保存しましょう。(冷蔵庫で保存すると発酵がゆるやかになります。)
寒い季節に向けて、少しだけ濃いお味噌を準備するのも、味を楽しめていいですね。

発酵の環境によって味の変わるお味噌。
どんなお味に仕上がっているでしょう?

美味しい時間をお楽しみくださいね。